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  Klären: Küchenpraxis: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

  http://www.lebensmittellexikon.de/k0001090.php

  Klären bezeichnet man den Vorgang, bei dem aus Brühen, Kraftbrühen oder doppelten Kraftbrühen die Trübstoffe und andere schwebende nicht erwünscht Bestandteile entfernt werden. Gelegentlich wird anstelle des Begriffs klä

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  Passieren: Küchenpraxis: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

  http://www.lebensmittellexikon.de/p0000530.php

  Passieren (vorübergehen, fr.: passer). Suppen, Saucen, Fonds und andere Flüssigkeiten, die auch gegarte Bestandteile (beispielsweise Gemüse, Knochen, Gräten etc.) enthalten können, werden durch ein feines Sieb oder durch ein Tuch

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  Mascarpone: Käse: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

  http://www.lebensmittellexikon.de/m0000300.php

  Der Mascarpone ist ein Frischkäse aus Italien. Er wird aus Sahne hergestellt. Dei Sahne wird auf 90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft, eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säu

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  Seihlöffel - Gastronomiebedarf in bewährter Qualität

  http://www.gastronomiebedarf-direktversand.de/seihloeffel.html

  Seihlöffel - zum vernünftigen Preis vom Gastronomiebedarf - Direktversand, über 20 Jahre solider Partner für jede Küche und…

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  Mascarpone: Käse: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

  https://www.lebensmittellexikon.de/m0000300.php#2

  Der Mascarpone ist ein Frischkäse aus Italien. Er wird aus Sahne hergestellt. Dei Sahne wird auf 90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft, eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säu

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  Mmmmh, Moleküle!: 370 Besucher bei Wissenschaftskochshow in Osnabrück-Halle

  https://www.noz.de/lokales/osnabrueck/artikel/1007783/370-besucher-bei-wissenschaftskochshow-in-osnabrueck-halle#gallery&0&0&1007783

  Wer denkt, Steckrüben taugen bloß für den Eintopf, der vergisst die Mayonnaise… Gleich drei Männer mit dem Vornamen Thomas haben am Mittwochabend bei der Kochshow „t hoch 3“ in Osnabrück gezeigt, wie vielschichtig wir die Themen Essen und Trinken…

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  Mmmmh, Moleküle!: 370 Besucher bei Wissenschaftskochshow in Osnabrück-Halle

  https://www.noz.de/lokales/osnabrueck/artikel/1007783/370-besucher-bei-wissenschaftskochshow-in-osnabrueck-halle#gallery&0&0&100

  Wer denkt, Steckrüben taugen bloß für den Eintopf, der vergisst die Mayonnaise… Gleich drei Männer mit dem Vornamen Thomas haben am Mittwochabend bei der Kochshow „t hoch 3“ in Osnabrück gezeigt, wie vielschichtig wir die Themen Essen und Trinken…

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  Grundtechniken der Nahrungszubereitung - hotelfach.de

  http://www.hotelfach.de/speisenkunde/speisenherstellung.htm

  Vorbereitung, Bearbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln: Zerkleinern, Parieren, Garen, Pochieren, Blanchieren, Sautieren, Gratinieren, Flambieren u.v.m.

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  Grundtechniken der Nahrungszubereitung - hotelfach.de

  http://www.hotelfach.de/speisenkunde/speisenherstellung.htm#gartechnik

  Vorbereitung, Bearbeitung und Zubereitung von Lebensmitteln: Zerkleinern, Parieren, Garen, Pochieren, Blanchieren, Sautieren, Gratinieren, Flambieren u.v.m.

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  Restaurant Tantris: "Ein wunderschöner Gang, Herr Haas" | ZEIT ONLINE

  https://www.zeit.de/lebensart/essen-trinken/2012-11/tantris-gourmetkueche-kuechenchef-hans-haas/komplettansicht

  Das Münchner Tantris ist ein Pilgerort für Gourmets. Im Interview sagt Chefkoch Hans Haas, wie er als Elfjähriger zum Kochen kam – und verrät eines seiner Rezepte.

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