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Roastbeef: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

http://www.lebensmittellexikon.de/r0000390.php

Das Roastbeef ist ein Teilstück des Hinterviertels. Es ist das äußere Lendenmuskelgewebe. Im allgemeinen wird es von den Lenden- und den letzten Brustwirbeln getrennt. Oft wird das Roastbeef auch als Zwischenrippenstück bezeichnet. Das

Sirup: Zucker: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Sirup oder Zuckersirup ist die Bezeichnung für dickflüssige Zuckerlösungen. Sie werden durch Auflösen von Zucker in Wasser, Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten oder durch Einkochen von Zuckerrübensaft erzeugt. Durch seinen ho

Dodecylgallat: Antioxidationsmittel: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Dodecylgallat ist ein Gallat, eine synthetische Esterverbindungen der natürlich vorkommenden Gallsäure und darf als Lebensmittelzusatzstoff in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden. Dodecylgallat ist unter der europäischen Zulassungsn

Hähnchen: Huhn: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Der Begriff Broiler stammt aus dem Englischen (engl: to broil = auf den Grill legen). Die meisten Hühner, die als Grillhühner auf dem Markt angeboten werden, kommen nach einer Mastzeit von etwa 6 bis 8 Wochen mit einem Gewicht von etwa 700 bis 1

Polyphosphat: Antioxidationsmittel: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Bei Polyphosphat handelt es sich um einen Abkömmling der Phosphorsäure (E 338). Polyphosphat gibt es in verschiedenen Varianten. Es gibt Calciumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumpolyphosphat und Natriumcalciumpolyphosphat. Welches Po

Blauer Wildbacher: Rebsorten: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Blauer Wildbacher ist eine sehr alte, rote autochthone Rebsorte. Sie stammt Österreich und soll im Gebiet Steiermark bereits als wild wachsende Rebe von den Kelten etwa 400 v. Chr., während der Le-Tene-Zeit zum Keltern von Wein verwend

Glutamat: Geschmacksverstärker: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Glutamat (Plural: Glutamate) ist ein Sammelbegriff für die Salze der Glutaminsäure. Das sind im Einzelnen Ammoniumglutamat (E 624), Kaliumglutamat (E 622), Calciumglutamat (E 623), Magnesiumglutamat (E 625) und Natriumglutamat (E 621). Glutamate

Schlachtfette: Speisefette: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Schlachtfette sind tierische Fette, die beim Schlachten anfallen und weiterverarbeitet werden. Meist stammt das Fett von Gänsen, Rindern oder Schweinen. Seit Tiere geschlachtet werden sind Schlachtfette ein fester Bestandteil für die menschliche

Rohkaffee: Kaffee: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Als Rohkaffee bezeichnet man Kaffeebohnen während der Kaffeeherstellung im Stadium nach dem Pergamentkaffee, die von der Fruchtschale vollständig und von der Samenschale, der Silberhaut weitgehend befreit sind.

Mascarpone: Käse: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Der Mascarpone ist ein Frischkäse aus Italien. Er wird aus Sahne hergestellt. Dei Sahne wird auf 90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft, eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säu