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Hochrippe: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

http://www.lebensmittellexikon.de/f0000290.php

Die Hochrippe ist ein Teilstück des Rückens. Je nach Schnittführung gehört sie zum Vorder- oder zum Hinterviertel. Üblicherweise werden Vorder- und Hinterviertel zwischen der 8. und 9. Rippe voneinander getrennt. In diesem Fall re

T-Bone-Steak: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

http://www.lebensmittellexikon.de/t0000270.php

Ein T-Bone-Steak wird aus dem ganzen Roastbeef geschnitten. D. h. der Knochen, das flache Roastbeef und das Filet werden in etwa 4 Zentimeter dicke und 600 bis 700 g schwere Scheiben geschnitten. Der Knochen (en.: bone - Knochen) hat die Form des Buc

Räucheraal: Fischprodukte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

http://www.lebensmittellexikon.de/r0000610.php

Als Räucheraal bezeichnet man ausgenommenen, heißgeräucherten Aal mit Kopf. Er besitzt einen hohen Fettaneil mit etwa 28 % Fett und hat dementsprechend einen hohen Brennwert (320 kcal pro 100 g verzehrbaren Anteil). Räuc

Zucchini: Fruchtgemüse: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Die Zucchini gehört zu der Familie der Kürbisgewächse (bot.: Cucurbitaceae). Sie stammt ursprünglich vom Riesenkürbis ab. So stand der Riesenkürbis bei der Namensgebung für die Zucchini Pate, denn Zucchini ist die Verkle

Poularde: Huhn: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

http://www.lebensmittellexikon.de/p0000490.php

Als Poularden werden schwere Hühner, mit einem Verkaufsgewicht von über 1200 Gramm bezeichnet. Während kleinere Hühner unter 1200 Gramm Gewicht nur als Hähnchen oder Broiler im Handel angeboten werden dürfen. Poularden haben

Pastorenstück: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

http://www.lebensmittellexikon.de/p0000420.php

Das Pastorenstück oder auch Bürgermeisterstück genannt, liegt über der Kugel der Keule vom Rind. Es ist ein sehr zartes Fleischstück. Die Form eines gut parierten Pastorenstücks ist sehr markant und erinnert an eine Haifischf

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