Lebensmittelkunde

Blutente: Ente: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Blutenten werden nicht geschlachtet, sondern erstickt. Das Blut bleibt im Körper zurück. Meist wird die Rasse Rouen, eine große, aus der Normandie stammende Landente, für Blutenten gezüchtet. Das Fleisch dieser Enten ist etwas r

Zwiebelgemüse: Zwiebelgemüse: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Zwiebelgemüse ist ein handelsüblicher Sammelbegriff für eine Reihe von Pflanzen aus der Familie der Zwiebelgewächse (bot.: Alliaceae), die als Gemüse verzehrt werden. Meist versteht man unter Zwiebelgemüse das Rhizom der Pfla

Cornalin: Rebsorten: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Als Cornalin, Landroter oder Vieux rouge du Pays bezeichnet man eine rote autochthone Rebsorte, die ursprünglich in der Schweiz beheimatet ist und vor allem in den Weinbaugebiete Waadt und Wallis, teilweise auch im italienischen Aostatal angebaut wir

Confit: Konservierung: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Der Begriff Confit bezeichnet in Fett und Salz haltbar gemachte Fleischstücke. Confit ist eine südfranzösische Spezialität und kann aus Gänse-, Enten- oder Schweinefleisch zubereitet werden. Die Herstellung eines Confits wird als

Zichorienkaffee: Kaffee: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Süßwein: Süßwein: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Als Süßwein oder auch Dessertwein bezeichnet man einen süßen, vollmundigen Wein, der laut EU-Verordnung einen Mindestzuckergehalt von 40 g/Ltr. Wein aufweisen muss. Außerhalb der EU enthalten Süßweine meist aber zwi

Glycoside: Lebensmittelinhaltsstoffe: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Unter dem Begriff Glycoside ist eine ganze Gruppe von Pflanzeninhaltsstoffen zusammengefasst. Sie setzen sich aus einem Kohlenhydrat- und einem Nichtkohlenhydratbestandteil, dem Aglycon zusammen. Der Kohlenhydratbestandteil ist meist über ein Sauerst

Hochrippe: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Die Hochrippe ist ein Teilstück des Rückens. Je nach Schnittführung gehört sie zum Vorder- oder zum Hinterviertel. Üblicherweise werden Vorder- und Hinterviertel zwischen der 8. und 9. Rippe voneinander getrennt. In diesem Fall re

Rindernuss: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Die Rindernuss oder einfach nur Nuss oder Kugel ist ein Teilstück der Keule vom Rind. Die Nuss besteht aus drei zarten, feinfasrigen Teilstücken, die relativ fest zusammenhängen. Man kann sie im Ganzen zu einem großen Braten verarbeite

Schümli: Kaffeezubereitungen: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Als Schümli, Kaffee Crème oder Kolbenkaffee bezeichnet man eine Schweizer Kaffeespezialität, die zu den Heißgetränken zählt.