Lebensmittelkunde

Hülsenfrüchte: Hülsenfrüchte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Bohnen, Erbsen, Linsen und Co. gehören zu der Familie der Schmetterlingsblütler. Die botanische Bezeichnung für Hülsenfrüchte lautet Leguminosae. Die Bezeichnung Fabaceae hingegen ist veraltet und wird nur noch in alten Lehrbü

Rolle: Rind: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Rolle, Schwanzrolle oder Seemerrolle ist ein Teilstück der Unterschale aus der Keule vom Rind. Sie eignet sich zum Schmoren und Braten. Die Schwanzrolle ist zu einer sehr gleichmäßigen oval, länglichen Walze gewachsen. Daher kann man a

Räuchern: Konservierung: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Räuchern ist ein Konservierungsverfahren, meist für Fleisch, Geflügel oder Fisch.

Klären: Küchenpraxis: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Klären bezeichnet man den Vorgang, bei dem aus Brühen, Kraftbrühen oder doppelten Kraftbrühen die Trübstoffe und andere schwebende nicht erwünscht Bestandteile entfernt werden. Gelegentlich wird anstelle des Begriffs klä

Mascarpone: Käse: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Der Mascarpone ist ein Frischkäse aus Italien. Er wird aus Sahne hergestellt. Dei Sahne wird auf 90°C herhitzt und mit Säure zum Gerinnen gebracht. Die Säure kann Zitronensaft, eine zitronensaure Lösung oder einer anderen Säu

Steinobst: Steinobst: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Steinobst ist eine handelsübliche Sammelbezeichnung für Früchte mit einem verholzten Kern. Der verholzte Kern ist die steinartige Schicht, die den eigentlichen Samenkern umschließt. Um den verholzten Kern des Fruchtknotens befindet sic

Kohlrübe: Wurzelgemüse: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Die Kohlrübe ist eine alte Kulturpflanze, die zur Familie der Kreuzblütler (bot.: Cruciferae) gehört. Die Kohlrübe zählt aus küchentechnischer Sicht zum Wurzelgemüse. Sie ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten

Malzkaffee: Kaffee: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Als Malzkaffee bezeichnet man ein koffeinfreies kaffeeähnliches Getränk aus gemälzter Gerste. Malzkaffee wird gerne als Alternative zum handelüblichen Bohnenkaffee verwendet.

Blend: Tee: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Die Bezeichnungen Blend oder Blended Tea sind die Fachbegriffe für Teemischungen. Blend steht also für das Mischen verschiedener Produkte. Das Wort leitet sich vom altenglischen Wort blandan ab, was soviel bedeutet wie mischen. Durch das Blenden

Stremellachs: Fischprodukte: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde

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Als Stremellachs oder Stremellachsforelle werden heiß geräucherte Stücke oder Streifen vom Lachs bzw. von der Lachsforelle bezeichnet. Im Gegensatz zum Räucherlachs ist Stremellachs immer heißgeräuchert.