Kulinarische Geheimnisse: 55 Rezepte - naturwissenschaftlich erklärt - Herve This-Benckhard - Google Books

https://books.google.de/books?id=TFoJjI0q3rQC&pg=PA323&dq=Deglacieren#v=onepage

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereitet. Als "kulinarischer Chemiker" versteht er es, dem Hobby-Koch auch das "Warum" der Rezepte näher zu bringen. Anhand von 55 Rezepten aus der französischen…