Untersuchungen zur Charakterisierung der Makro- und Mikrostruktur von Milchschäumen

http://eldiss.uni-kiel.de/macau/receive/dissertation_diss_1305

Ziel der Dissertation war der Aufbau eines Messplatzes zur Charakterisierung von Milchschäumen sowie die Untersuchung ihrer Makro- und Mikrostruktur. Im Rahmen der Arbeit wurde ein Verfahren zum reproduzierbaren Aufschäumen von Milch entwickelt und…