Pektin: Bindemittel: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de

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Pektin ist der Oberbegriff für eine Gruppe von löslichen Ballaststoffen und wird in der Küche als Bindemittel verwendet. Pektine kommen in Landpflanzen vor und übernehmen zusammen mit Zellulose wichtige Stützfunktionen der Pflanze